市商务局

　　说到餐饮消防隐患

　　很多人都会想到燃气泄漏

　　油锅起火……

　　但是大家很可能会忽略的是油烟管道

　　看似不起眼的油垢

　　其实很危险

　　它是威胁厨房安全的定时炸弹

　　稍一疏忽就会引发火灾

　　火灾警示

　　油烟管道起火究竟有多可怕

　　看看下面这则案例吧

　　4月21日17时许，泰州市海陵区东方名门西门一家烧烤店发生火灾。据了解，起火部位为一楼厨房，初步判断起火原因为烧烤架上炭火太旺引燃油烟机油垢导致火灾发生。由于发现火情比较及时，店内人员已全部安全转移，并且在消防员赶到前，店主已经尝试用灭火器灭火。但是灭火器只能扑灭油烟管道表面的火，管道里面的火没办法扑，于是火就烧起来，无法控制。据店主介绍，当时从银行取出来的大概20万现金也全部被烧成了灰烬。

　　油烟道火灾事故，究其主要原因，就是厨房烟道和烟罩的油垢长期积存，遇到高温后极易产生火灾。油烟道火灾扑救难度大，长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭，极易造成事故。

　　油烟管道引发的火灾特点

　　01

　　隐蔽性强

　　明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，很容易错过最佳灭火时机。

　　02

　　蔓延迅速

　　烟道是一个相对封闭的空间， 烟道起火后，火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延，而且火被包裹在烟道内，给扑救造成困难。

　　03

　　极易形成立体火灾

　　制作烟道的材料一般导热系数较大，极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，引发立体火灾，从而使火势蔓延扩大，不易扑灭。

　　我们一直在行动

　　今年，我市部署开展了消防安全专项整治工作，油烟管道定期清洗是消防安全整治工作重要内容之一。市商贸（成品油）专委会先后牵头消防救援大队、应急局、公用事业局、市场监管局对全市大型商业综合体内餐饮单位和市餐饮行业协会部分成员单位的油烟管道清洗情况开展检查，共出动检查人员24人次，发现隐患23条，部分餐饮还是存在未按照要求每季度清洗油烟管道的问题。同时，经走访调研发现，较多中小餐饮主体仍存在油烟管道清洗不到位、不及时的情况。

　　餐饮从业者务必要认识到按要求定期清洗油烟管道的重要性和必要性，认真落实安全生产主体责任。商贸专委会将持续联合各有关部门加强餐饮油烟管道清洗工作的督查检查，对于不落实相关要求的餐饮单位，将根据法律法规从严处理。

　　那应该如何做呢？

　　1

　　及时清理油烟管道

　　厨房因为长期使用明火，容易受到油烟熏染，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢，清洗难度大。每个季度要彻底清洗一次油烟管道，及时清除油垢及其他脏物等火灾隐患，避免厨房内温度过高时引起火灾。

　　2

　　使用合格烟道建材

　　一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物非常容易被直接点燃。

　　3

　　完善消防设施设备

　　完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，特别是高层建筑及商业综合体中的餐饮场所，最好安装厨房灶台自动灭火装置。厨房里要配备灭火器，一旦发生火情，及时有效扑救初起火灾，可以避免灾情扩大，同时也为消防人员扑救争取时间。

　　4

　　进行防火安全教育

　　对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定酒店厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。

　　牢记：厨房用火不能离人

　　油烟管道火灾，起火原因多为厨房用火时 "离人"。提醒各类餐饮场所，特别是美食街、美食广场以及小区底商的饭店，应切实完善消防配备，培训操作人员掌握防火安全知识，制定厨房内用火用电等管理制度，确保厨房用火不离人。