各镇人民政府，环科园、经济开发区管委会，市各街道办事处，市各委办局，市各直属单位：

宜兴市食品小作坊审核标准和规范要求已经市政府同意，现印发给你们，请遵照执行。

附：1、宜兴市食品生产加工小作坊的审核标准和规范要求

2、宜兴市前店后坊食品小作坊的审核标准和规范要求

3、宜兴市餐饮服务食品小作坊的审核标准和规范要求

宜兴市人民政府办公室

二○一一年五月十九日

宜兴市食品生产加工小作坊的审核标准和规范要求

一、生产加工场所要求

1、生产加工场所与有毒有害污染源、放射性物质及其他扩散性污染源保持规定距离；

2、生产加工场所独立，与生活区严格分离，具备与所生产经营的食品品种、数量相适应的原辅料（成品）库房，生产加工区 25米以内不得有污染源（包括厕所、牲畜圈舍等）；

3、生产加工场所占地面积不得低于设备占地面积的8倍，高度不低于3米，地面应使用地砖、水磨石、混凝土等铺砌，屋顶或天花板、墙壁用浅色无毒无害材料进行装修，墙裙用白瓷砖装修，高度不低于 l.50米；

4、生产加工场所具有相应的洗手、消毒、更衣、通风、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

5、原料与半成品和成品、生原料与熟食品相互隔离，避免交叉污染；

6、污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向，污物存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。

二、生产设备要求

1、具备基本的生产设备和相关辅助设备；

2、加工对保存温度有要求的食品应具备冷藏或冷冻设备；

3、食品包装材料或容器应当无毒无害，及时清洗、消毒，符合卫生要求。

三、人员要求

小作坊负责人应基本掌握食品安全法律法规和相关标准知识，从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病并持有健康证明，穿戴工作服、帽、口罩上岗操作。

四、原辅材料把关要求

建立原辅材料进货查验、索证索票制度，凡使用食品添加剂的，应设专人进行采购、保管和配料，凡使用实施生产许可证管理的原辅材料，必须使用有证产品。生产加工用水应符合生活饮用水卫生标准。不使用非食用物质、不滥用食品添加剂，使用食品添加剂应向质量技术监督部门进行报告，不使用回收食品生产加工食品，不使用受污染的、发霉变质的原料加工食品。

五、本标准由无锡市宜兴质量技术监督局提出并负责解释。

宜兴市前店后坊食品小作坊的审核标准和规范要求

一、前店后作坊式熟食销售店经营规范

1、本规范适用于不提供餐饮服务场所，且加工场所和销售点在一起的前店后作坊式的熟食销售店；

2、经营面积不得少于30m2，必须在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区，直线距离25m内不得有粪坑、垃圾站（场）、污水池、露天坑式厕所等；

3、必须建立完整的食品准入、经营、退市、卫生管理等制度；

4、采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。 采购原、辅材料时，要建立进货台账，必须向售方索取单据及该批原、辅料检验合格证书或化验单，并且保存期限不少于2年；

5、原辅料库必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持清洁；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施，贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30 cm以上，分类、定位码防，并有明显标志；

6、销售专间的墙面和地面应当使用便于清洗的材料制成，专间内应当配备空调、防蝇防尘设施、清洗消毒设施和温度计等，专间应定时进行空气消毒，专间温度应低于25。C；

7、要建立销售台账，详细记录每天制售的熟食品名、生产日期（批号）、销售数量等信息；

8、要建立销毁台账，详细记录每天销毁的熟食制品品名、销毁数量、销毁方式和销毁人员；

9、非定型包装熟食应在10。C以下或60。C以上存放，若无前述存放条件，存放时间超过2小时的熟食，需再次利用应充分加热（加热时中心温度应高于70。C，并确认食品未变质，必须要建立回炉加热记录；

10、从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证后方可工作，应配备经培训合格的专职食品安全管理人员;

11、患有传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事经营活动；

12、工作人员应自觉遵守各项卫生制度，操作前必须洗手消毒，穿戴工作服帽，操作间工作人员必须戴口罩。

二、前店后作坊式糕点、面包销售店经营规范

1、本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的前店后作坊式的糕饼店和面包房；

2、经营面积不少于30m2，必须在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区，直线距离25m内不得有粪坑、垃圾站（场）、污水池、露天坑式厕所等；

3、必须建立完整的食品准入、经营、退市、卫生管理等制度；

4、采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。 要建立进货台账，采购原、辅材料时，必须向售方索取单据及该批原、辅料检验合格证书或化验单，并且保存期限不少于2年；

5、要建立销售台账，详细记录每天制售的糕点、蛋糕品名、生产日期（批号）、销售数量等信息；

6、要建立销毁台账，详细记录每天销毁的糕点、蛋糕品名、生产日期（批号）、销毁数量、销毁方式和销毁人员；

7、原辅料库及成品库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持清洁；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施，贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30 cm以上，分类、定位码防，生熟分开，并有明显标志；

8、操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人身体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕；

9、加工间应为封闭式，室内装有空调器和紫外线灭菌灯，并设有冷藏柜；

10、从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证后方可工作，应配备经培训合格的专职食品安全管理人员。患有传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事经营活动；工作人员应自觉遵守各项卫生制度，操作前必须洗手消毒，穿戴工作服帽，操作间工作人员必须戴口罩；

11、包装食品用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB9693《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBn147《食品包装用纸卫生标准》的规定，严禁使用再生纸（包括板纸）包装糕点，盒装、袋装及其他小包装糕点的包装标志，必须符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。

三、本标准由无锡市宜兴工商行政管理局提出并负责解释。

宜兴市餐饮服务食品小作坊的审核标准和规范要求

一、审核标准和规范要求

1、具有与经营品种、数量相适应的食品加工处理场所，并保持环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与经营品种、数量相适应的消毒、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫及存放垃圾和废物的设备或设施;

3、布局合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

4、餐饮具和直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。并配备有足够容积密闭的保洁设施；

5、食品从业人员应当持有效的健康证明，应当保持良好的个人卫生，并穿戴清洁的工作衣、帽；

6、采购的食品原料应当索证索票和查验登记；

7、不得违法添加非食用物质，严格食品添加剂的管理；

8、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

二、本标准由宜兴市卫生局提出并负责解释。